Beschreibung
Land: Spanien
Region: La Mancha
Der Manchego-Käse ist zweifelsohne der berühmteste Käse Spaniens. Er wird seit eh und je in der gesamten Region der Mancha gegessen. Dies ermöglichte in jüngster Zeit die Entwicklung einer bedeutenden Käseindustrie, die aber dennoch die traditionelle Herstellungsmethode beibehält.
Manchego-Käse ist ein fetter Käse, der ausschließlich aus roher oder pasteurisierter Schafsmilch von Manchego-Schafen hergestellt wird. Er ist zylinderförmig. Die gelbliche oder dunkelbraune Rinde zeigt an der Seite das typische Muster des Esparto-Geflechts und auf der Ober- und Unterseite den auch ‘Blume’ genannten Abdruck der hölzernen Pressplatten. Die Beschaffenheit des Käses ist kompakt, dicht und fettig, seine Farbe variiert von weiß bis gelblich-elfenbein und sein Geschmack ist intensiv, eigentümlich und leicht salzig. Die Herkunftsbezeichnung (D.O.) gibt es seit 1991 und jedes Exemplar muss auf einer der beiden flachen Seiten mit einem nummerierten Kasein-Schild versehen sein.
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