Valdeon – Blauschimmelkäse

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Land: Spanien
Region: Provinz León
Typ: Schafsmilch-Käse; Blauschimmel: Kuh- oder Ziegenmilch

Kategorie:

Beschreibung

Der Ursprung des Käses aus Valdeón liegt weit zurück. Schon immer war er dicht mit der Schäferkultur des Valdeón-Tals verwoben.
Die Herstellungsgegend des Queso de Valdeón besteht aus dem gleichnamigen Tal des Gebirges Picos de Europa in der Provinz León. Der Blauschimmelkäse wird das ganze Jahr über aus Kuh- oder Ziegenmilch bzw. einer Mischung dieser beiden produziert. Besonders bemerkenswert am Herstellungsprozess ist die lange Reifungszeit, die an geeigneten Orten mit besonderen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen stattfindet, bis der Käse einen Zustand zwischen semicurado (mittelalt) und curado (alt) erreicht hat.

Er hat eine runzlige, unregelmäßige Rinde in Dunkelgrau-Tönen mit kleinen roten und bläulichen Flecken. Das Innere ist blassgelb und besitzt eine weiche Textur; es ist voller kleiner Löcher, in denen sich weißer und grünlich-blauer Schimmel konzentriert. Sein starker Geschmack ist etwas pikant, fettig, butterig im Gaumen und hocharomatisch. Die einzelnen Laibe sind zylindrisch und wiegen rund zwei Kilogramm. Es empfiehlt sich, ihn als Streichkäse zu verwenden. Da der Käse leicht zerfließt, wird er auch in Gefäße verpackt. Er ist ideal für die Zubereitung von Blauschimmelkäse-Saucen aller Art geeignet.

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